Población, localización, descripción del territorio, clima, producción autónoma.
Localización:
Se constituyó formalmente en 1979 y adquirió, se convirtio en comunidad autonoma en 1983. Su territorio se sitúa en la parte norte de la meseta de la península ibérica y se corresponde mayoritariamente con la parte española de la cuenca hidrográfica del Duero. Está formada por nueve provincias, Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora. Está rodeada por altas montañas: la cordillera Cantábrica, el Sistema Ibérico, el Sistema Central y los montes GalaicoLeoneses.
Límites:
Limita al norte con Asturias, Cantabria, el País Vasco, La Rioja, al oeste con Galicia y Portugal, al este con Aragón y al sur con CastillaLa Mancha (Guadalajara y Toledo), Madrid y Extremadura.
Superficie y número de poblacion: Tiene una superficie de 94.223 km2 región más grande de Europa, mayor incluso que muchos países, según los ultimos datos estadisticos publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), en el año 2013 estaban empadronadas alrededor de 2.519.875 habitantes, lo que la convierte en la
Producción autóctona (Integrada): Esta población se asienta en un total de 2.248 municipios distribuidos a lo largo de toda la geografía; la ganadería, agricultura, minería y riqueza forestal han determinado la ubicación de estos municipios.
La agricultura y la ganadería de Castilla y León de hoy no son, desde luego, las mismas de hace 26 años, cuando España entraba a formar parte de la Unión Europea en el año 1986. Han sido muchos los cambios que con gran esfuerzo se han ido consiguiendo, así:
● Nos hemos adaptado a los tiempos, produciéndose modificaciones en la utilización de la tierra.
● La producción agraria regional se ha ido adaptando a las directrices por la Política Agrícola
● Las sucesivas reformas de la PAC, unidas a los acuerdos internacionales dentro de la OMC,
Común (PAC) son las que de una forma u otra han condicionado el tipo de cultivos tanto de España como de Castilla y León.
● La agricultura se ha hecho más extensiva, más respetuosa con el medioambiente.
● Las explotaciones han mejorado sus estructuras productivas.
● Ha aumentado la superficie en regadío y ha desaparecido un alto porcentaje de pequeñas
● Se ha promovido y consolidado el asociacionismo.
● Se ha desarrollado en gran medida la industria agroalimentaria y la comercialización de los
● Se han potenciado los productos de calidad, obteniendo un renombre.
● El producto interior bruto por habitante regional ha aumentado, a lo que duda ha contribuido el
explotaciones, en particular las ganaderas. productos agrarios.
● La agricultura de Castilla y León hoy, con todas sus limitaciones es una agricultura dinámica,
progresista, ecológica, adaptada a los tiempos y que se prepara cada día para un futuro incierto, compitiendo con productos de gran calidad en los mercados europeos y mundiales.
Tradicionalmente, la Comunidad de Castilla y León constituye una de las principales zonas cerealísticas españolas. El cultivo de cereales grano, es el más extendido y característico de la región, la mayor parte de la superficie está dedicada a este cultivo.
Las superficies más significativas de la región ocupan los cultivos industriales y forrajeros, leguminosas grano, patatas, viñedo y otros cultivos leñosos como frutales y olivar.
Caracteristicas de la población: Las distintas revoluciones industriales y el consiguiente desarrollo urbano motivaron el progresivo crecimiento de las ciudades, lo que en el siglo XXI ha supuesto que el 56% de la población sea urbana.
Esta configuración fue debida al crecimiento del sector industrial y de servicios, localizados fundamentalmente en los entornos urbanos. Sin embargo, Castilla y León continúa aportando al conjunto de la Nación Española recursos tales como productos agrícolas o energía eléctrica, extraídos y distribuidos desde las zonas rurales y periféricas de la Comunidad.
Clima:
La mayor parte de Castilla León tiene clima templados salvo las montañas más altas y alguna pequeña zona. La temperatura media en el mes más frio se sitúa entre los 0 y los 18 grados en esto climas.Dentro de esta consideración se incluyen subtipos como el esteparío frío, en zonas muy concretas como la de Medina del Campo (Vallalodid) o entre Toro y Zamora.
Otras zonas corresponden a un clima mediterráneo con veranos calurosos,con medias que superan a los 22 grados en el mes más calido,como las zonas de Arribes entre Zamora y Salamanca, el Tiétar en Ávila.
El clima oceánico de verano seco abarca la mayoría dela comunidad, sobre todo en la mitad oeste, con menos de 22 grados de media en el mes más cálido y con cuatro meses alo año con medias superiores a los 10 grados.
Alguna zona muy concreta, sin estación seca, tiene un clima subtropical húmedo, por ejemplo cerca de Arcos de Jalón (Soria).
Otra gran parte de Castilla León, principalmente en la mistad este, es de clima atlántico, mientras que en las montañas más altas, tanto al norte como al sur de la comunidad, predomina el continental.La temperatura media anual de Castilla León ronda los 11 grados, aunque en Arribes del Duero y sur del
Sistema Central supera los 15 grados y en las montañas cantábricas apenas de los 5 grados.
Parque natural do Douro Internacional Los Arribes del Duero
martes, 2 de junio de 2015
Historia de la gastronomia
Castilla y León está formada por nueve provincias que comparten gustos y sabores, pero que conservan su propia personalidad. Una personalidad de enorme riqueza histórica y artística que, gastronómicamente se incluye junto a Extremadura y Castilla-La Mancha.
Sin duda, la faceta más conocida de la comida de Castilla y León es la de los asados de cochinillos y corderos.
León, gastronómicamente, tiene un universo propio y unas constelaciones en los que se pierde hasta el sagaz olfateador de aromas de fogón.
La gastronomía es, desde hace tiempo, un importante elemento singularizador dentro de los aspectos de un lugar; y el turismo gastronómico es otro foco de atracción para aquellos que quieran conocer la comunidad. Los platos tradicionales elaborados a partir de antiguas recetas que se han perpetuado a lo largo de los siglos, es posible encontrar en Catilla León una cocina más innovadora y moderna que investiga y desarrolla nuevas recetas partiendo de la tradición y de la calidad de los productos.
En Castilla, se prepara con tanto esmero la carne de cordero, liebre, conejo, perdiz, o cerdo, como unas migas, truchas o escabeches. Este mismo se muestra también en los dulces, que en ocasiones son tradicionales elaboraciones propias de los antiguos monasterios y conventos, de los que con frecuencia reciben el nombre: lazos de San Guillermo, yemas de Santa Teresa, toscas de la Virgen, bizcochos de San Lorenzo, virutas de San José... que muchas veces calman el hambre y son provisión de los peregrinos que hacen el Camino de Santiago.
Historia de la cocina pasada comparando
con la cocina de ahora.
La gastronomía de Castilla y León es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas provincias que se componen en la región. Cocina de origen rural. La cocina de Castilla y León esta fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio.
Fue durante muchos siglos, y es entre finales del siglo XIX y entre comienzos del siglo XX cuando cobra identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este reconocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos, de investigar en su historia y su origen.
En la cocina actual conviven dos realidades:La cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, y la cocina actual que emplea las mas novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor. A pesar de ello la cocina clásica de Castilla y León posee unas raíces religiosas muy profundas. Algunos platos típicos se han internacionalizado, tal y como puede ser el cordero lechal. Entre los productos de Castilla y León cabe destacar los quesos, que son de una gran variedad. También destaca en la gastronomía de Castilla y León la gran variedad de vinos que posee, habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitinículas fama y reconocimiento internacional.
La cocina de Castilla y León entra dentro de la denominación de la cocina castellana tradicional.
La zona castellana es cocina habitual de asados, principalmente de cordero( Aranda de Duero)
y cochinillo (Segovia).Son famosos los sitios ( generalmente restaurantes) que cuentan con recetas construidas para realizar asados. También destaca asadurrilla o chanfaina, plato elaborado a base de la asadura o corada del cordero.
Asadurilla de cordero
-También destaca el botillo del Bierzo. Entre los jamones debe mencionarse el de Guijuelo. Hay una empanada llamada hornazo, que es muy típica en Salamanca, aunque puede encontrarse variantes en otras zonas, como la empanada de batallón que se encuentra en León.
La sopa de ajo que tradicionalmente era una comida de campesinos a base de ajo, huevo y pan, aparece hoy en los menús de todos los restaurantes. Ingredientes fundamentales en la cocina castellana y en la leonesa son la manteca de cerdo, el aceite de oliva, el ajo, la almendra, el azafrán, el chorizo, los cocidos, los garbanzos, el pimentón, los pimientos picantes o guindillas, y el queso.
No podía faltar una amplia selección de vinos: los tintos, rosados, claretes, blancos y espumosos son protagonistas indiscutibles en la buena mesa leonesa y castellana. No es de extrañar por tanto la cantidad y calidad de las distintas Denominaciones de Origen en esta comunidad, como la Toro, Cigales, Cebreros, Bierzo, Tierra de León, Arribes D.O. de Ribera del Duero, Rueda etcétera.
Los postres de la regiones leonesa y castella ofrecen una variedad notable, mantecadas de Astorga o de Arcos de Jalón, laempiñonada de Aranda de Duero, las nueces con nata salmantinas, el rebojo zamorano, los suspiros de monja de Cuellar, los pestiños castellanos, el arroz con leche, el flan de Castilla, hojuelas, marañuelas leonesas, membrillo de Castilla, natillas de Zamora, rosquillas, torrijas de pan,yemas de Santa Teresa y pastas de San Juan de la Cruz abule
Aunque en estas tierras no quede mucha huella de la cocina romana, sí lo hay de su cultura y Tras la llegada de los moros, llegó la barbarie que, curiosamente, en estas tierras, en vez de arrasar y destruir todo lo que pillaba a su paso, dejó un rastro de cultura.
Pero fueron los moros quienes trajeron todo su hedonismo a nuestra cultura y, en Castilla, se explayaron a gusto.
Durante casi ocho siglos, mientras en el resto de Europa andaban a estacazo limpio y comiendo jabalís al mas puro estilo Asterix, en Castilla convivieron pacíficamente cristianos, judíos y musulmanes, intercambiando culturas, enriqueciéndose mutuamente, aportando cada cual sus ideas para hacer una sociedad más rica, más amable, más refinada, más hedonista. Durante casi ocho siglos, Castilla fue como la Nueva York de la Edad Media, pero sin chinos.
Después llegó la intransigencia, el fanatismo, la hipocresía, la tiranía, la vergüenza social que llevó a España a perder un Imperio, pero quedó buena parte de su cocina, que no es poco, aunque oculta entre sábanas de barraganas, o tras las puertas de los monasterios y rebautizada con nombres santos, como toda esa fascinante dulcería arabigojudía que hoy se vende como Angélicas de la Bañeza, bollos de San Blas, San Migueles o del Santísimo Cristo del Caloco o el mismísimo brazo de San Lorenzo, que, lejos de estar chamuscado a la parrilla, como su nombre sugiere, pues es un delicioso dulce de bizcocho y yema caramelizada.
Pero no solo es su dulcería, sino toda su cocina, porque si bien Andalucía fue el último reducto propiamente árabe, por aquí las costumbres culinarias se mantuvieron vivas y así la cocina castellana mantiene el dominio de las especias como pocas en toda Europa.
Clavo, cominos, orégano, romero, tomillo y mil especias más, se entremezclan en otras tantas recetas fascinantes para ofrecernos unas morcillas, unos asados, unos platos de caza o unos guisos tan variopintos que, cuando algún colega de las letras gastronómicas extranjera viene por estar tierras, generalmente a catar vinos, alucina al probar tan formidable oferta culinaria.
Investigar en una cocina milenaria, siempre resulta apasionante para quienes nos dedicamos a estas historias, pero degustarla tal y como se viene haciendo ininterrumpidamente desde hace siglos, es mas fascinante aún, sobre todo cuando es así de deliciosa.
Chefs importantes
Oscar Garcia
Es el mejor chef de Castilla y Leon en 2013 en el restaurante Baluarte. Oscar García, el
gran cocinero soriano de todos los tiempos, brinda desde 2008 este moderno restaurante ubicado en un precioso edificio monumental del centro de Soria, junto a la Diputación y a 100 metros de un parking público.
Desde sus inicios supuso un salto cualitativo, tanto en local como en cocina, respecto a todo lo que se ha venido ofreciendo en la ciudad. La carta alterna formulas sencillas, bien de producto, bien recreaciones del recetario popular castellano, con otras más elaboradas; se trata de responder a todos los gustos, y más en tiempos como los actuales.
Se inspira en el costumbrismo para actualizarlo con sosiego y consumada eficacia. Los sabores siempre resultan elegantes, armónicos, conocidos y reconocibles...además de harto gratificantes.
Gustan por su afinidad y por su refinada suculencia.
Jesús Ramiro
Nace en abril de 1980 en Valladolid. Hijo del reconocido chef de Jesús Ramiro creador del Grupo Ramiro ́s, restaurante dedicado a la alta la cocina e investigación gastronómica.
Su padre ha sido desde pequeño su principal maestro, Comienza su carrera profesional como cocinero en el año 1995 formándose como Ayudante de Cocina en su ciudad natal. Cocinero vocacional, comenzó a trabajar con catorce años limpiando pescado en un hotel de Tenerife y de ahí pasó a formarse en escuelas de cocina de todo el mundo, entre otras la de Lausanne en Suiza y el Institute Culinary of America de Nueva York, antes de comenzar a desarrollar stages con alguno de los cocineros más importantes del momento, desde Juan Mari Arzak a Pedro Subijana y Ferrán Adrià. Desde su apertura, en el año 2006, es el cocinero jefe del Ramiro’s Museo de la Ciencia de Valladolid, un restaurante que dispone sólo de seis mesas y que se ha convertido en una de las banderas gastronómicas de Castilla y León, lo que le llevó a lograr, a los pocos meses de su apertura, la primera estrella Michelin de
Valladolid y dos soles en la última edición de la Guía Repsol.
Yolanda Leon y Juan Jose Perez
Somos un matrimonio leones que decidimos establecernos por cuenta propia y poner en práctica nuestros conocimientos y técnicas culinarias creando de esa manera una cocina con identidad propia.
En 17 de Septiembre de 2003 ponemos en marcha nuestro sueño y proyecto, un pequeño y acogedor restaurante gastronómico al que denominamos Cocinandos formado por ocho mesas y con una capacidad para treinta comensales.
A lo largo de nuestra trayectoria hemos tenido muchos premios, reconocimientos.
Desde 2009 contamos con una estrella michelín. Creemos que es el fruto de un trabajo que gusta, y una constancia en la calidad y servicio. Nos sentimos muy orgullosos de este reconocimiento a nuestro trabajo ya que es un fuerte empujón para continuar innovando y seguir haciendo las cosas con cariño y somos muy afortunados, porque trabajamos haciendo lo que nos gusta, que es cocinar y sobretodo haciendo disfrutar a nuestros clientes que son los verdaderos protagonistas de nuestro proyecto.
Julio Reoyo
Nacido en Valladolid en 1963
Cocinero autodidacta, comienza en 1987 a trabajar en el restaurante Veracruz de Colmenar de Arroyo (Madrid), primero como camarero, pero pronto pasa a los fogones
Abre su propio restaurante, el Mesón de Doña Filo junto a su mujer en el año de las Olimpiadas y la Expo, y en el 2000 la Guía Michelín reconoce su trabajo otorgándoles una estrella.
Pero él ya había probado estas mieles pues en 1997 el fabricante de neumáticos había concedido ya una al Chapín de la Reina (ChapineríaMadrid), en el que julio trabajaba, compaginándolo con su restaurante, desde 1995.
Actualmente es el cocinero, desde hace cinco años del restaurante Villena de Segovia, donde comenzó por amistad con los dueños. En 2007 llegó la estrella Michelín Realiza además asesoría gastronómica para la empresa de quinta gama Euroambrosías y para el restaurante La Casa Verde, a pocos kilómetros de Madrid, en la autovía a la Coruña.
Pedro Mario y Oscar Manuel Pérez
El Pedro Mario nacido en 1967 y el Oscar Manuel en 1975.
Dos chefs, pero sobre todo dos hermanos que desde muy jóvenes decidieron seguir con la estela familiar y dedicarse a la cocina, con su humildad han conseguido que El Ermitaño sea más que un restaurante, es un sueño cumplido para trabajadores y clientes.
En 1989 se abrieron las puertas de un modesto restaurante, El Ermitaño, 25 años después se ha convertido en un buque insignia de la cocina tradicional CastellanoLeonesa cosechando galardones y premios con un duro trabajo de los hermanos Pérez.
Es el mejor chef de Castilla y Leon en 2013 en el restaurante Baluarte. Oscar García, el
gran cocinero soriano de todos los tiempos, brinda desde 2008 este moderno restaurante ubicado en un precioso edificio monumental del centro de Soria, junto a la Diputación y a 100 metros de un parking público.
Desde sus inicios supuso un salto cualitativo, tanto en local como en cocina, respecto a todo lo que se ha venido ofreciendo en la ciudad. La carta alterna formulas sencillas, bien de producto, bien recreaciones del recetario popular castellano, con otras más elaboradas; se trata de responder a todos los gustos, y más en tiempos como los actuales.
Se inspira en el costumbrismo para actualizarlo con sosiego y consumada eficacia. Los sabores siempre resultan elegantes, armónicos, conocidos y reconocibles...además de harto gratificantes.
Gustan por su afinidad y por su refinada suculencia.
Jesús Ramiro
Nace en abril de 1980 en Valladolid. Hijo del reconocido chef de Jesús Ramiro creador del Grupo Ramiro ́s, restaurante dedicado a la alta la cocina e investigación gastronómica.
Su padre ha sido desde pequeño su principal maestro, Comienza su carrera profesional como cocinero en el año 1995 formándose como Ayudante de Cocina en su ciudad natal. Cocinero vocacional, comenzó a trabajar con catorce años limpiando pescado en un hotel de Tenerife y de ahí pasó a formarse en escuelas de cocina de todo el mundo, entre otras la de Lausanne en Suiza y el Institute Culinary of America de Nueva York, antes de comenzar a desarrollar stages con alguno de los cocineros más importantes del momento, desde Juan Mari Arzak a Pedro Subijana y Ferrán Adrià. Desde su apertura, en el año 2006, es el cocinero jefe del Ramiro’s Museo de la Ciencia de Valladolid, un restaurante que dispone sólo de seis mesas y que se ha convertido en una de las banderas gastronómicas de Castilla y León, lo que le llevó a lograr, a los pocos meses de su apertura, la primera estrella Michelin de
Valladolid y dos soles en la última edición de la Guía Repsol.
Yolanda Leon y Juan Jose Perez
Somos un matrimonio leones que decidimos establecernos por cuenta propia y poner en práctica nuestros conocimientos y técnicas culinarias creando de esa manera una cocina con identidad propia.
En 17 de Septiembre de 2003 ponemos en marcha nuestro sueño y proyecto, un pequeño y acogedor restaurante gastronómico al que denominamos Cocinandos formado por ocho mesas y con una capacidad para treinta comensales.
A lo largo de nuestra trayectoria hemos tenido muchos premios, reconocimientos.
Desde 2009 contamos con una estrella michelín. Creemos que es el fruto de un trabajo que gusta, y una constancia en la calidad y servicio. Nos sentimos muy orgullosos de este reconocimiento a nuestro trabajo ya que es un fuerte empujón para continuar innovando y seguir haciendo las cosas con cariño y somos muy afortunados, porque trabajamos haciendo lo que nos gusta, que es cocinar y sobretodo haciendo disfrutar a nuestros clientes que son los verdaderos protagonistas de nuestro proyecto.
Julio Reoyo
Nacido en Valladolid en 1963
Cocinero autodidacta, comienza en 1987 a trabajar en el restaurante Veracruz de Colmenar de Arroyo (Madrid), primero como camarero, pero pronto pasa a los fogones
Abre su propio restaurante, el Mesón de Doña Filo junto a su mujer en el año de las Olimpiadas y la Expo, y en el 2000 la Guía Michelín reconoce su trabajo otorgándoles una estrella.
Pero él ya había probado estas mieles pues en 1997 el fabricante de neumáticos había concedido ya una al Chapín de la Reina (ChapineríaMadrid), en el que julio trabajaba, compaginándolo con su restaurante, desde 1995.
Actualmente es el cocinero, desde hace cinco años del restaurante Villena de Segovia, donde comenzó por amistad con los dueños. En 2007 llegó la estrella Michelín Realiza además asesoría gastronómica para la empresa de quinta gama Euroambrosías y para el restaurante La Casa Verde, a pocos kilómetros de Madrid, en la autovía a la Coruña.
Pedro Mario y Oscar Manuel Pérez
El Pedro Mario nacido en 1967 y el Oscar Manuel en 1975.
Dos chefs, pero sobre todo dos hermanos que desde muy jóvenes decidieron seguir con la estela familiar y dedicarse a la cocina, con su humildad han conseguido que El Ermitaño sea más que un restaurante, es un sueño cumplido para trabajadores y clientes.
En 1989 se abrieron las puertas de un modesto restaurante, El Ermitaño, 25 años después se ha convertido en un buque insignia de la cocina tradicional CastellanoLeonesa cosechando galardones y premios con un duro trabajo de los hermanos Pérez.
Restaurantes importantes
Restaurante Cocinados:
Localización: Castilla y: León
Chefs: Yolanda León y Juanjo Perez.
-El 17 de Septiembe de 2003 se puso en marcha este pequeño proyecto, un pequeño y acogedor restaurante gastrónomico que se nombra Cocinados formado por ocho mesas y una capacidad de 30 comensales. Es un restaurante funcional con cierto aire minimalista pero sin estridencias en lo que se refiere a lo culinario.
Se realiza una cocina tradicional renovada y actualizada que tiene como base principal la cocina tradicional leonesa y los productos de la zona.Cocinados tiene el atractivo de tener la cocina abierta, donde el comensal puede observar la elaboración y ejecución de los diferentes platos antes de salir a la mesa.
Estrellas michelin: Una
Menú degustación: El menú degustación que tiene el restaurante,define la sensibilidad por la cocina y el respeto haciael protucto. El ritmo frenético del mercado, propicia que en este menú entren y salgan productos constantemente, lo que impide en ocasiones que este siempre actualizado. En el menú hay platos como lechazo al estilo pequinés,san honoret... El precio medio es de 41 euros.
Responsables: De la la sala actualmente se encarga Miguel Loya.
Restaurante la botica
Localización: Matapozuelos
Chef: Miguel Ángel de la Cruz.
El restaurante abrió sus puertas en Mayo de 2002, con el objetivo de satisfacer a los clientes que les visitan. El restaurante se ubica en una antigua casa de labranza costruida en 1876, estaurada por la familia en 2002.
La cocina del restaurante nos acerca la naturaleza desde el prisma de un cocinero contemporáneo.
Estrellas michelin: Una
La carta: La cocina cocina tradicional esel hilo conductor de la carta. Propuestas elaboradas con productos locales poniendo en valor los productos y recursos naturales que ofrece la comarca.Algunos platos destacados són el pate de lechazo churro de Castilla y León con dulce de nuestros membrillos o el tomate asado con tomate vegetal y pesto
Responsables:El chef principal del restaurante es Miguel Ángel de la Cruz. El precio del menú degustación es de 42
El jefe de sala es Alberto de la Cruz,el hermano de Miguel Ángel de la cruz.
Restaurante La Lobita
Localización: Soria
Chef: Elena lucas
-Todo comenzó en 1952 cuando los abuelos de Elena Lucas fundaron con esfuerzo la casa de comidas La Lobita, en honor al apellido de su abuela. Desde entonces el apellido, la familia y el restaurante han crecido hasta llegar a la tercera generación de la que forma parte.
Estrellas michelin: Una
La carta: La cocina toma la tradición, la gastronomía castellana, la reelaboran y el restultado es una cocina de autor creaqtiva, innovadore en cuya base se encuentan las mejores materias primas.
Algunos platos destacados de la carta són la sopa hojaldrada de setas y trufa y el lomo de jabalí con salsa de pacharán,compota de pera,cebollitas glaseadas y crujiente de queso o también el ajoarriero de bacalao,guiso de verduras, pimientos asados, huevo en flor y crema de garbanzos de puchero.
El precio medio de la carta por persona es de unos treinta euros.
Responsables:La chef persona es Elena Lucas y de la sala se encarga el metre Diego Muñoz.
Restaurante Victor Gutierrez
Localización: Salamanca
Chef: Victor Gutierrez
El nuevo espacio gastronómico en el número 4 de la calle Empedrada, frente al Palacio de congresos y exposiciones de Castilla y León y a tan sólo a unos minutos de paseo de la playa mayor, es una sala diáfana , con gran distancia entre mesas para mayor comodidad e intimidad de nuestra clientela, además de un reservado para veinte personas y la posibilidad de reservar el restaurante completo para cualquier evento.
Su cocina no ha dejado de crecer ni evolucionar, con sabores de todo el orbe gastronómico: siempre mirando y recordando la memoria gustativa, fruto de los viajes y la experiencia, para dar rienda suelta a una creatividad más
Estrellas michelin: Una
La carta: La cocina de Victor Gutierrez no ha dejado de crecer ni de evolucionar, con sabores de todo el orbe gastronómico: siempre mirando y recordando la memoria gustativa, fruto de los viajes y la experiencia,para dar rienda suelta a una creatividad más libre y más actual.Algunos platos destacados són el pichón asado con arroz basmati, el cordero lechal con salsa de anticucho y yuca frita o el Atún rojo con soja y jujo de pimientos asados. El estaurante tiene tres menus degustación. Uno que se llama Victor fusión que tiene un precio de 65 euros y otro que se llama nuestras raíces que tiene un precio de 85 euros.
Responsables: Chef: Victor Gutierrez. Responsable de la sala: Andrea Gutierrez.
Restaurante Refectorio
Localización:
Chef: Pablo Montero
-La línea gastronómica del Refectorio es la de una cocina contemporánea, de corte creativo, que se apoya en los productos y productores de la zona. En entorno donde está ubicaddo LeDomaine ofrece una riquez culinaria que permite una propuesta coherente y variada, siempre con la mirada puesta en la excelencia.El restaurante ofrece dos menús degustación para disfrutar durante el servicio de cena, que varían según los productos de cada temporada. El maridaje se completa con los vinos propios de la finca y la bodega contigua al restaurante, que guarda auténtica joyas de la región y del resto del mundo.
Estrellas michelin: Una
La carta: Gracias al excelente trabajo del equipo de cocina, que cuenta en sus fogones con el chef Pablo Montero se ha conseguido la primera estrella michelin para el restaurante el Refectorio. Pablo Montero, un cocinero formado en restaurantes de gran prestigio e influencia internacional, se basa su propuesta culinaria en una visión creativa de la tradición y el uso de ingredientes locales. Algunos de sus platos destacados són el pulpo lacado con emulsión de pimiento asado y topinambo, pescado de mercado con un guiso de espinacas y piñones de la finca o el pecho de vaca confitado, calabaza, granos, semillas y cerveza. En la carta podemos encontrar dos menus degustacion, uno con un precio de 120 euros y otro de 105 euros.
Responsables: Chef: Pablo Montero
Materias primas
Producción agrícola:El paisaje de Castilla y León se caracteriza por la predominancia de los cultivos COP ( cereales,oleaginosas y proteginosas), pero también ocupan superficies importantes los cultivos industriales y forrajeros (patata,remolacha,alfalta), el viñedo, leguminosas de grano y hortalizas, dedicándose también superficies significantes a otros cultivos leñosos (frutales y olivar).
Tradicionalmente , la comunidad de Castilla y León, constituye una de las principales zonas cerealísticas españolas. El cultivo de cereales grano, es el más extentido y característico de la región, la mayor parte de la superficie está dedicada a este cultivo.
-En Castilla y León destacan los denominados cereales de invierno: trigo, cebada,avena y centeno,de los de Castilla y León posee más de la tercera parte de la superficie nacional. Aunque una presiencia similar tienen los cereales de primavera.
Viñedos: La cultura de la viña y del vino está íntimamente ligada con esta comunidad. El viñedo es un cultivo tradicional de esta región desde tiempos de los romanos. Castilla y León es una tierra de vinos de gran calidad y tiene reconocidas varias denominaciones de origen y otras figuras de calidad:
D.O.Ribera del Duero, D.O.Ruerda,D.O.Toro,D.O.Bierzo,D.O.Ciegalas,D.O.Arribes,D.O.tierra del vino de Zamora,D.O.Arlanza,D.O.Tierra de León,Vino de calidad de Valtiendas,Vino de Calidad de los Valles de Benavente,Vinos de la Tierra de Castilla y León.
-El Registro Vitícula de Castilla y León es el instrumento técnico- administrativo indispensable para el conocimiento real de las parvelas vitícolas y constituye la base de datos necesaria para la gestión administrativa de las explotaciones vitícolas.
Patata: En general la superficie de la patata,tanto en España como en Castilla y León, ha ido descendiendo en el tiempo. Sin embargo en la producción Castilla y León suele representar el 40% de la producción nacional gracias a que tiene unos rendimientos medios más altos que la media estatal, 40 toneladas por hectárea frente a las 28 toneladas respectivamente. La producción de España se sitúa en 2.200 millones de toneladas y la de Castilla y León en 876.000 toneladas.
Remolacha:La remolacha azucarera ocupa un lugar importante en la alternativa de cultivos principalmente de regadío.Su superficie está determinada por las cuotas de producción,sometidas recientemente a una reestructuración por parte de la Unión Europea.
Hortalizas:El cultivo de hortalizas supone un porcentaje muy pequeño en el total de la superficie nacional de hortalizas, a pesar de lo cual su importamcia significa en el gran valor añadido de su producción total.
Frutales:La fructicultura en la región de Castilla y León es un subsector agrícola importante no tanto en superficies y producción pero si en la calidad de los productos obtenidos.
Frutos con cáscara:Las plantaciones de frutos de cáscara cumplen una importante función medioambiental en cuanto a la defensa contra la erosión,lucha contra incendios y salvaguarda del material genético autóctono,así como función económico y social en cuanto a la fijación de la población al territorio,ayudando al mantenimiento de las áreas rurales.
Olivar: El olivar en Castilla y León se encuentra localizado con microclima favorable para su desarrollo,principalmente en la zona de los Arribes del Duero y en la provincia de Ávila.
Semillas y viveros:Tanto la producción de semillas,como la de plantas de vivero en Castilla y León tiene una gran importancia económica y agrícola,pues los cultivos herbáceos ocupan una gran superficie productiva y la producción de semilla constituye una alternativa de un gran número de explotaciones agrarias de Castilla y León,lo que viene a confirmar la importancia agrícola y económica de esta actividad dentro del sector agrario.
Toro: Toro es una denominación de origen de las provincias de Zamora y Vallado.
La altitud de los viñedos esta comprendida entre los 600 y 750 metros.El clima es mediterráneo continental,y las precipitaciones oscilan entre los 350 y 400 mm anuales. Los inviernos son rigurosos (lo que implica temperaturas mínimas extremas y prolongación del periodo de heladas) y los veranos cortos, no excesivamente calurosos y con importantes oscilaciones térmicas entre el día y la noche.
Sus uvas:Tinta de Toro,utilizada para la elaboración de tintos y rosados
-Garnacha tinta: Utilizada para la elaboración de tintos rosados.
-Verdedo: Utilizada para la elaboración de blancos
-Malvasía castellana: Utilizada para la elaboración de blancos.
Cochinillo:El cochinillo por excelencia de Castilla y León es el de Segovia;un alimento de la provincia de Segovia que fue catalogado por la junta de Castilla y León en el año 2002 dentro de la categoría de Marca de Garantía.
El ámbito geográfico del cochinillo de Segovia se resume únicamente a la provincia de Segovia.
Las características de este alimento,y que hacen que sea diferentes del resto de platos similares castellano,son la alimentación de las madres,su peso,oscila entre los 4,5 kg y los 6,5 kg,su edad, que no debe exceder de tres semanas.
Lechazo de Castilla:El lechazo de Castilla y León es una indicacion geográfica protegida (I.G.P)
Són 483 explotaciones.La alimentación de los lechazos debe ser únicamente con leche materna.
Para ser incluidas en la indicación geográfica protegida,las canales de los corderos deben cumplir las siguientes características:
·Sin cabeza ni asadura,peso de 4,5 kg a 7kg.
·Con cabeza y asadura,peso de 5,5 kg a 8 kg.
·La grasa externa será de color blanco céreo.
-El lechazo asado y las chuletillas de cordero,son parte esencial de la gastronomía de Zamora ,Capital del lechazo,y de la Región Castellana.Y son plato fundamental en sus mesones y restaurantes.
Toros
La Avileña-Negra ibérica: es una raza vacuna española que tradicionalmente ha pastado durante el verano en los prados de montaña del Sistema Central,sobre todo en La Sierra de Gredos,Sierra de la Paramera,La Serrto ,Sierra de Villafranca y Sierra de ÁVILA.
Raza Morucha:La Morucha es una raza bovina autóctona española.Se trata de un animal rústico y resistente,cuya finalidad principal es la producción de carne,aunque algunos bueyes se utilizan como cabestros.Su tamaño es medio.Presenta el morro pigmentado,por lo cual se dice que es una raza morena.
Platos tradicionales
La gastronomia castellana y leonesa destacan por sus guisos, asados y vinos, embutidos y quesos.
Algunos de los platos tradicionales que son:
Cochinillo Asado de Segovia: es un plato tradicional que fue catalogado por la Junta de Castilla y León en el año 2002 dentro de la categoría de Marca de Garantía.
La localización de esta identidad se encuentra únicamente en la provincia de Segovia.
Las características que hace que sea diferente del resto de platos similares castellanos y leoneses es la alimentación de las madres su peso, que oscila entre los 4,5 kg y los 6,5 kg, y su edad, que no debe exceder de tres semanas.
Receta para 6pax:
Ingredientes:
2,1/2 kilos de cochinillo 1/2 taza de vino blanco
1 hoja de laurel 1 cebolla grande
sal pimienta molida 1/4 taza de aceite de oliva
500 gr de patatas
Elaboración: para su elaboración más popular, asado en horno de leña, se coloca el animal de espaldas, y se abre el espinazo de un lado a otro. Se coloca en una cazuela de barro con agua y manteca y se introduce en el horno, siendo necesarias unas 3 horas de cocción
Sopa de Trucha: es una sopa típica de cocina leonesa que se sirve en una cazuela de barro. A veces se denomina en los menús como: sopa de trucha berciana indicando su procedencia de El Bierzo.
Receta para 4pax:
Ingredientes:
4 truchas
2 dientes de ajo. 2 ramas de perejil.2 ramas de perejil. 1/2 cebolla.
1 hoja de laurel. 2 litros de agua.
4 cucharadas (soperas) de pimentón.
Aceite de oliva. Pan de hogaza.
Sal.
Elaboración: se pone una cacerola al fuego con aproximadamente un litro de agua y se le añade la cebolla en gajos y la manteca para que se derrita o en su defecto un chorro de aceite de oliva.
Cuando hierve se le echan las truchas troceadas cada una en tres o cuatro rodajas.
Mientras la trucha se cuece (tarda muy poco) se machaca en el mortero un diente de ajo con la sal correspondiente y se añade media cucharada de pimentón (o lo que guste). Esto se añade al caldo.
Cuando vemos que la trucha ya está cocida y hemos comprobado el sal sacamos los trozos y los ponemos encima del pan y luego vertemos el caldo por encima.
Chuletón de Ávila: es un plato típico de provincia de Ávila, que se obtiene a partir de la chuleta de bovino, ya sea vaca, buey o ternera de raza Avileña. Es un gran chuletón que se sirve poco hecho.
Receta para 4pax:
Ingredientes:
125 gr. de Cebolla seca blanca 2000 gr. de Chuletón
6 gr. de Ajo 15 gr. de Sal gorda
600 gr. de Patata 3 gr. de Perejil molido
75 gr. de Aceite de oliva 5 gr. de Sal
2 gr. de Pimienta negra molida
Elaboración: Se sazonan con sal gruesa los chuletones. Se riegan con un poco de aceite de oliva y se colocan en una parrilla bien caliente. De guarnición podemos hacer patatas cortadas al horno.
Embutidos de Castilla y Leon
Los embutidos de castilla y león no tiene mucha fama pero uno de los platos típicos podemos encontrar es la:
Morcilla de Burgos:es un embutido a base de sangre de cerdo y arroz.
Receta para 4pax:
Cebolla Pimienta
Arroz Sal
Manteca de cerdo Pimientón
Elaboración: Se pica la cebolla y se añade la manteca, se mezcla con el arroz y las diferentes especies como el pimientón o el oregano, vamos removiendo intensivamente; a continuación, después de estar las tripas bien lavadas se rellenan con la mezcla teniendo en cuenta que se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz aumenta de volumen.Las tripas que se usan principalmente son de cerdo, aunque en ocasiones se usan de tripas de vaca. De esta manera la morcilla esta lista para comer en crudo, aunque se puede hacerla frita o ahumada.
Platos Innovadores
En la Castilla y León hay un restaurante donde se hace platos innovadores. El restaurante es Becook.El eslogan del restaurante ya nos dice algo… “Aqui a cambiado algo, entra a descubrirlo”.
Osmosis de melón con Hierbabuena.
Helado de gin tonic
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